Кулинария 

Несмотря на достаточно высокую калорийность, горчичное масло многие кулинары относят к разряду диетических продуктов. Потому его применение в пищевой промышленности и кулинарии имеет широкий многогранный спектр. Хотя в плане диетологии оно вовсе не является низкокалорийным. Возможно, подобная иллюзия создается за счет привычного свойства зерен горчицы сжигать жировые отложения.

В азиатских кухнях используют при тушении и жарке мяса, рыбы, овощей именно его. И это связывается с тем, что масло без опасения возникновения расплескивания и горчения можно нагревать до необходимого температурного режима. При этом пикантный вкус сохраняется в полной мере.

Необыкновенный аромат и горьковатый вкус не становится преградой для добавления такого масла в тесто для выпечки. Ведь благодаря ему последняя становится более мягкой, пышной и ароматной. Кроме того, горчичное масло придает любой выпечке золотистый оттенок и не дает ей длительное время черстветь.

Для тех, кто хочет удивить гостей и близких, стоит добавлять такое масло в жидкое тесто для блинов и оладий.

И как же забыть о всемирно известных французских соусах для заправки разнообразных овощных салатов, особенно с добавлением свежей зелени, где вместо цельной или молотой горчицы применяют насыщенное горчичное масло. Кстати, именно французские кулинары первыми оценили по достоинству данный продукт.

Исходя из вышесказанного, горчичное масло можно добавлять в салаты из свежих овощей и зелени, супы, при тушении мяса, овощей. Хорошо сочетается это масло со злаковыми и рыбой. Используют его и при домашней консервации.

Косметология 

Благодаря своим антисептическим свойствам, горчичное масло широко применяется в косметологи. С помощью этого масла можно лечить себорею, атопический дерматит, аллергические реакции, угри, герпес, псориаз.

Полезные свойства горчичного масла в косметологии заключаются в следующем:

• защита кожных покровов от воздействия УФ-лучей;
• природное осветление кожи;
• стимуляция потовых желез;
• открытие пор в целях очищения их от токсических солей;
• лечение угревой болезни;
• избавление от гнойничковых и аллергических поражений кожи;
• дополнительное лечение герпеса, псориаза, экземы, лишая и себореи;
• заживление ран за счет антибактериального воздействия;
• излечение микоза кожи (благодаря остановке разрастания грибка);
• дополнительная помощь при похудении (используют процедуру обертывания);
• препятствие образования растяжек (делается массаж) при резком снижении веса;
• способствование процессу роста волос (помогает как местное втирание, так и употребление вовнутрь);
• улучшение местного кровообращения вокруг волосяной луковицы;
• питание луковицы волоса.

Лечебные свойства 

Зная все химические составляющие, появляется возможность определить и ту самую пользу не совсем привычного горчичного масла.

Можно утверждать, что горчичное масло оказывает влияние на:

• улучшение работы пищеварительной системы за счет раздражения слизистых желудка и кишечника;
• стимулирование выработки недостающих для пищеварения ферментов, облегчая процесс переваривания пищи;
• повышение аппетита;
• улучшение перистальтики по ходу желудочно-кишечного тракта;
• приведение в норму микрофлоры кишечника благодаря бактерицидному эффекту масла;
• поддержание в норме уровня холестерина крови (это очень важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний);
• улучшение состава крови;
• снижение проницаемости капилляров;
• укрепление сосудистой структуры и придание сосудам большей эластичности;
• защита кровеносной системы от развития воспалительных процессов;
• фитонутриенты делают организм человека более стойким к негативному воздействию канцерогенов и защищают его от развития онкологических заболеваний;
• помощь при лечении синуситов и простуд (масло просто наносят на область носовых пазух);
• снятие астматических проявлений в виде бронхоспазмов (делают ингаляции и компрессы на грудную клетку);
• эффективная помощь при бронхитах и воспалениях легких с образованием густой, не отделяющейся мокроты (лучше делать компресс);
• снятие суставных и мышечных болей (в данных целях составляются смеси для растираний и накладываются компрессы на места растяжений и очагов миозита);
• повышение защитных функций организма (то есть укрепление иммунитета);
• нормализацию жирового обмена, происходящего в человеческой печени;
• общую нейтрализацию негативного воздействия шлаков и токсических веществ;
• помощь в предотвращении появления желчекаменной болезни и улучшение процессов желчеотделения;
• устранение проблем с недостатком образования женских половых гормонов.

Состав 

На основании современных исследований (древние не имели подобных возможностей) в горчичном масле были выявлены:

• эйкозеновая и эруковая кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты (составляют не менее 21%);
• мононенасыщенные жиры (их около 60%);
• аллилизотиоцинат (он отвечает за придание острого вкуса);
• антимикробные глюкозинолаты;
• линоленовая и линолиевая кислоты, напоминающие по воздействию омега-3 и омега-6 жирные кислоты;
• витамин А;
• токоферол (или витамин Е);
• важный в процессах свертываемости крови витамин К;
• синтезируемый под действием ультрафиолетовых лучей витамин Д;
• отдельные элементы из витаминной группы В (В3, В4, В5);
• ряд гликозидов, среди которых есть синигрин;
• фитонциды;
• эфирные масла;
• фитостеролы;
• хлорофилл;
• в отношении минеральных веществ – железо, кальций и магний.

Витамин А обуславливает широкое применение этого масла в косметологии. Помогает он также сохранить остроту зрения, укрепляет иммунную систему.

Витамин D нормализует работу эндокринной системы, предупреждает кожные заболевания и выполняет еще ряд важных функций в организме.

Жирорастворимый витамин Е снимает воспалительные процессы, способствует заживлению мелких ран и порезов, укрепляет стенки сосудов, предупреждает тромбоз. Горчичное масло отличается большим содержанием этого витамина.

Витамин К предотвращает кровоизлияния, нормализует свертываемость крови, способствует усвоению кальция.

Из витаминов группы В наибольшее содержание витамина В3, В4, В6, которые отвечают за поддержание нормального гормонального фона, улучшают функцию репродуктивной женской системы. Кроме того, витамины группы В оказывают положительное влияние на деятельность головного мозга, принимают участие в обменных процессах.